Sauté de bœuf aux asperges vertes, brocolis au beurre noisette
Un délicieux sauté de bœuf tendre aux asperges vertes croquantes, accompagné d'une onctueuse purée de brocolis au beurre noisette, pour une touche gourmande et raffinée.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
bœuf, finement tranché
100 g
asperges vertes, parées et coupées en morceaux de 5 cm
100 g
fleurettes de brocoli
Pour le beurre noisette :
30 g
beurre
1 c. à soupe
huile d'olive casa
1 pièce
petit oignon, finement ciselé
0.5 pièce
carotte orange, en julienne
sel fin, selon le goût
poivre blanc moulu, selon le goût
feuilles de thym frais, pour garnir
0.5 pièce
citron vert, pressé
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter 100 g de fleurons de brocoli et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Égoutter et mixer pour obtenir une purée lisse.
- Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 30 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne brun doré et dégage un arôme de noisette. Réserver.
- Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive casa à feu vif. Ajouter 150 g de bœuf finement tranché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes.
- Ajouter 1 pièce d'oignon nouveau finement ciselé, 0,5 pièce de carotte orange en julienne, et 100 g de morceaux d'asperges vertes au bœuf. Faire sauter encore 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants.
- Incorporer le beurre noisette, assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre goût, et terminer avec un filet de jus de 0,5 pièce de citron vert. Garnir de feuilles de thym frais avant de servir.