Moussaka grecque traditionnelle
Pour ce magnifique et traditionnel plat des Balkans, nous retrouvons une viande d'agneau cuisinée dans un confit d'oignons rouges, de tomates et d'origan. Quelques tours de main rendent ce plat époustouflant.
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Ingrédients
Portions:
4
grand plat à gratin
huile d'olive pour graisser
200 g
agneau haché cuit
50 g
oignon rouge, ciselé
1 c. à soupe
concentré de tomate
50 g
purée de tomate
0.5 c. à café
origan séché
1 gousse d'ail
ail, haché
1 pièce
aubergine, tranchée
1 pièce
pomme de terre, tranchée
100 ml
lait entier
20 g
farine
20 g
beurre
30 g
Grana Padano, râpé
0.5 c. à café
cannelle moulue
sel
poivre blanc
0.25 c. à café
muscade
1 pincée
gros sel de mer
5 g
origan frais, haché
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Huiler un grand plat à gratin avec de l'huile d'olive. Disposer les tranches d'aubergines et de pommes de terre, saupoudrer d'une pincée de sel de mer. Rôtir pendant 15 minutes.
- Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon rouge ciselé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'agneau haché cuit, la pâte de tomate, le coulis de tomate, la cannelle moulue, l'origan séché, le sel et le poivre blanc. Remuer et cuire pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs.
- Pour la béchamel, faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter 20 g de farine et cuire pendant 1 minute. Incorporer progressivement 100 ml de lait entier jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter 0.25 c. à café de muscade et assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Cuire jusqu'à épaississement.
- Étaler le mélange d'agneau sur les légumes rôtis dans le plat à gratin. Verser la sauce béchamel par-dessus et saupoudrer de 30 g de Grana Padano râpé. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.
- Garnir avec de l'origan frais avant de servir.