Filet de bar grillé, patate douce et sauce tomate fumée
Sur l'idée d'une pomme fondante, la patate douce choisit pour ce plat a été grillée puis cuite dans une réduction de sauce tomate cardamome citron vert pour un résultat à la fois doux et acidulé.
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
filet de bar
150 g
patate douce
Pour la sauce tomate fumée :
50 g
tomates cerises
2 c. à soupe
concentré de tomate
1 pièce
oignon, émincé
2 gousses d'ail
ail, haché
1 c. à soupe
huile d'olive
1 c. à café
paprika fumé
0.5 c. à café
cardamome moulue
1 pièce
citron vert, pressé
sel fin, au goût
poivre blanc moulu, au goût
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.
- Épluchez et tranchez 150 g de patate douce en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- Assaisonnez 200 g de filet de bar avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre goût, puis grillez pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez et réservez.
- Dans une casserole, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 oignon coupé en dés et 2 gousses d'ail hachées, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez 50 g de tomates cerises, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de paprika fumé, et 0.5 c. à café de cardamome moulue. Remuez et faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les tomates cerises ramollissent.
- Ajoutez le jus d'un citron vert et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre blanc moulu. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 2 minutes supplémentaires.
- Servez le filet de bar grillé sur les patates douces et nappez de la sauce tomate fumée.