Filet de bar grillé aux câpres, fenouil, tomates, mousseline de pommes de terre
Ce joli filet de bar grillé aux notes ensoleillées vous conduira aux portes de la méditerranée. Très belle association de fenouil, câpre et tomate à la cuisson fondante et savoureuse. La fine mousseline de pommes de terre au citron vert amène toute la cohérence à ce plat.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
filet de bar
100 g
pomme de terre, pelée et coupée en dés
50 ml
lait entier
1 c. à café
huile d'olive
10 g
beurre
1 c. à café
zeste de citron
50 g
fenouil, finement tranché
50 g
tomate en grappe, coupée
1 c. à café
câpres
0.5 c. à café
zeste de lime
sel et poivre blanc moulu, au goût
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Faire bouillir les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et écraser avec 50 ml de lait entier, 10 g de beurre, et 0.5 c. à café de zeste de citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc selon votre goût.
- Chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de fenouil et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la tomate en grappe hachée et 1 c. à café de câpres, cuire encore 3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Réchauffer le filet de bar précuit dans la même poêle avec le mélange de tomate et de fenouil pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Veiller à ne pas trop cuire.
- Servir le filet de bar sur une assiette, accompagné de la mousseline de pommes de terre et garni de zeste de citron. Ajouter éventuellement des feuilles de capucine pour la décoration.