Effiloché de joues de bœuf sauce barbecue, légumes rôtis primavera
Ça sonne délicieux et réconfortant ! Un effiloché de joues de bœuf bien fondant, lentement braisé dans un bouillon parfumé, cuit 7h au four et accompagné de légumes rôtis primavera. Un vrai plat du terroir.
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Ingrédients
Portions:
4
250 g
joue de bœuf
Pour le bouillon :
500 ml
bouillon de légumes
1 pièce
oignon, ciselé
1 pièce
carotte, ciselée
1 stick
céleri, ciselé
1 sprig
thym frais
1 pièce
feuille de laurier
1 pincée
poivre noir
Pour les légumes rôtis primavera :
50 g
asperges vertes, parées
50 g
pois mange-tout, parés
100 g
carotte orange, tranchée
2 c. à soupe
huile d'olive
1 c. à café
sel fin
1 c. à café
poivre blanc moulu
Pour la sauce barbecue :
100 ml
coulis de tomate
1 c. à café
paprika fumé
1 c. à café
piment d'Espelette
Pour la garniture :
10 g
ciboulette fraîche, ciselée
5 g
cornichon, tranché
Préparation
Temps de préparation :
0 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 140°C (280°F).
- Dans une grande casserole, combiner 250 g de joue de bœuf, 500 ml de bouillon de légumes, 1 oignon haché, 1 carotte hachée, 1 branche de céleri hachée, 1 brin de thym frais, 1 feuille de laurier et 1 pincée de poivre noir. Porter à frémissement à feu moyen.
- Couvrir et placer la casserole dans le four préchauffé pour braiser pendant 7 heures jusqu'à ce que la joue de bœuf soit tendre.
- Pendant ce temps, mélanger 50 g d'asperges vertes, 50 g de pois mange-tout et 100 g de carottes orange tranchées avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel fin et 1 c. à café de poivre blanc moulu. Rôtir au four à 200°C (400°F) pendant 20 minutes.
- Pour la sauce barbecue, combiner 100 ml de coulis de tomate, 1 c. à café de paprika fumé et 1 c. à café de piment d'Espelette dans une casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que ce soit chaud.
- Une fois la joue de bœuf cuite, l'effilocher avec deux fourchettes et mélanger avec la sauce barbecue chaude. Servir avec les légumes rôtis, garnis de 10 g de ciboulette fraîche ciselée et 5 g de cornichon tranché.