Effiloché de joues de bœuf sauce barbecue, légumes rôtis primavera et pommes de terre
Ça sonne délicieux et réconfortant ! Un effiloché de joues de bœuf bien fondant, lentement braisé dans un bouillon parfumé, cuit 7h au four et accompagné de légumes rôtis primavera et pommes de terre. Un vrai plat du terroir.
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Ingrédients
Portions:
4
300 g
joues de bœuf
100 g
pommes de terre, coupées en quartiers
Pour le bouillon de légumes :
500 ml
eau
1 pièce oignon, haché
1 pièce carotte, hachée
1 pièce branche de céleri, hachée
1 bouquet thym frais
1 pièce feuille de laurier
1 pièce poireau, tranché
Pour la sauce :
50 ml
coulis de tomate
1 c. à soupe
huile d'olive Casa
1 c. à café
paprika fumé
1 c. à café
piment d'Espelette
Pour les légumes grillés :
50 g
pois mange-tout
50 g
asperges vertes, parées
50 g
radis rouges, tranchés
1 pièce échalote, émincée
1 gousse d'ail, émincée
Pour la garniture :
10 g
ciboulette fraîche, ciselée
10 g
persil plat, ciselé
1 c. à soupe
beurre
sel fin à votre goût
poivre blanc moulu à votre goût
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
- Dans une grande casserole, combinez 500 ml d'eau, 1 oignon haché, 1 carotte hachée, 1 branche de céleri hachée, 1 bouquet de thym frais, 1 feuille de laurier et 1 poireau tranché. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes pour créer un bouillon de légumes.
- Assaisonnez 300 g de joues de bœuf avec du sel fin et du poivre blanc moulu. Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive Casa dans un plat allant au four à fond épais et faites revenir les joues de bœuf des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté.
- Versez le bouillon de légumes sur les joues de bœuf, couvrez le plat avec un couvercle et placez-le au four. Faites cuire pendant 7 heures à 150°C (300°F) jusqu'à ce que les joues de bœuf soient tendres et puissent être facilement effilochées à la fourchette.
- Pendant que le bœuf cuit, préchauffez une poêle à griller à feu moyen-élevé. Grillez 50 g de pois mange-tout, 50 g d'asperges vertes et 50 g de radis rouges tranchés pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient grillés et tendres. Dans la même poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre, ajoutez 1 échalote émincée et 1 gousse d'ail émincée, en faisant revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Dans une casserole, combinez 50 ml de coulis de tomate, 1 c. à café de paprika fumé et 1 c. à café de piment d'Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour préparer la sauce barbecue.
- Faites bouillir 100 g de quartiers de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Égouttez et placez sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile de tournesol et assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu. Faites rôtir au four à 200°C (390°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Dressez les joues de bœuf effilochées et nappez de sauce barbecue. Servez avec les légumes primavera grillés et les quartiers de pommes de terre croustillants. Garnissez de 10 g de ciboulette fraîche ciselée et de 10 g de persil plat ciselé.