Bœuf poché mariné au miso avec légumes d'été et herbes aromatiques
Des morceaux fondants de bœuf marinés dans un miso doux puis pochés délicatement pour préserver toute leur tendreté. Servis avec une sélection de légumes d’été. Une assiette à la fois légère, parfumée et pleine de saveurs.
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
filet de bœuf, coupé en cubes
Pour la marinade :
2 c. à soupe
pâte de miso blanc
1 c. à soupe
huile d'arachide
1 c. à café
moutarde forte de Dijon
1 gousse d'ail
ail, haché
1 c. à café
gingembre frais, râpé
Pour les légumes :
50 g
chou chinois, émincé
50 g
concombre, tranché
50 g
tomates cerises, coupées en deux
20 g
radis rouge, finement tranché
30 g
oignons blancs marinés
Pour la garniture :
10 g
herbes fraîches mélangées (comme coriandre, basilic et menthe)
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe de pâte de miso blanc, 1 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à café de moutarde forte de Dijon, 1 gousse d'ail émincée, et 1 c. à café de gingembre frais râpé. Ajouter les cubes de filet de bœuf de 200 g et laisser mariner pendant 15 minutes.
- Pendant que le bœuf marine, préparer les légumes : émincer 50 g de chou chinois, 50 g de concombre, couper en deux 50 g de tomates cerises, et couper en fines tranches 20 g de radis rouge.
- Dans une casserole, porter de l'eau à frémissement. Ajouter les cubes de bœuf marinés et pocher pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et tendres.
- Égoutter le bœuf et disposer sur une assiette de service avec les légumes préparés : 50 g de chou chinois, 50 g de concombre, 50 g de tomates cerises, 20 g de radis rouge, et 30 g d'oignons blancs marinés.
- Garnir avec 10 g d'herbes fraîches mélangées comme la coriandre, le basilic, et la menthe avant de servir.
Pour plus de saveur, réserver un peu de marinade pour arroser les légumes avant de servir.