Tofu Phô mit Reisnudeln und Edamame
Dieser große Klassiker der vietnamesischen Küche wird hier in einer vegetarischen Version präsentiert. Gönnen Sie Ihren Geschmacksknospen eine Gemüsebrühe mit schmackhaften Gewürzen, Kräutern und Gemüse, begleitet von Reisnudeln, Tofu und Edamame-Bohnen.
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Zutaten
Portions:
4
500 ml
Gemüsebrühe (zubereitet mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer, Lauch)
75 g
Reisnudeln
100 g
geräucherter Tofu, gewürfelt
50 g
Pak Choi, gehackt
50 g
Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
50 g
Edamame-Bohnen
Für die Brühe:
1 EL
Sonnenblumenöl
1 Stück
Limette, entsaftet
1 TL
Sesamöl
1 Bund
frischer Koriander, gehackt
1 Stück
rote Chili, in Scheiben geschnitten
2 EL
Sojasauce mit wenig Salz
1 Stück
Sternanis
1 Stück
frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
1 Bund
frische Minze
1 Stück
Kardamomkapsel
1 Bund
Thai-Basilikum
1 Stück
Zitronengrasstängel, angedrückt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- In einem großen Topf 1 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Stück Sternanis, 1 Stück Kardamomkapsel, 1 Stück Zitronengrasstängel und 1 Stück frischen Ingwer hinzufügen. 2 Minuten anbraten, um die Aromen freizusetzen.
- 500 ml Gemüsebrühe eingießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit 75 g Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- 100 g geräucherten Tofu, 50 g Pak Choi, 50 g Shiitake-Pilze und 50 g Edamame-Bohnen zur Brühe hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen.
- 2 EL Sojasauce mit wenig Salz, Saft von 1 Limette und 1 TL Sesamöl einrühren. Die gekochten Reisnudeln hinzufügen und vorsichtig mischen.
- Heiß servieren, garniert mit 1 Bund frischem Koriander, 1 Bund frischer Minze, 1 Bund Thai-Basilikum und 1 Stück in Scheiben geschnittener roter Chili.