Risotto mit Steinpilzen
Sie werden dieses Risotto voller herbstlicher Waldaromen mit Steinpilzen zu schätzen wissen.
Vegetarisch
Zutaten
Portions:
4
150 g
Carnaroli-Reis
100 g
Steinpilze
50 g
Parmigiano Reggiano [Milch, Salz, Lab zur Fermentation]
30 g
Butter
0.5 Stück
Zwiebel
2 EL
Petersilie, gehackt
1 Zehe
Knoblauch
500 ml
Gemüsebrühe [Zwiebel, Karotte, Selleriestange, frischer Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Lauch]
100 ml
Weißwein
1 Blatt Lorbeer
Salz, nach Geschmack
Weißer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Die Steinpilze etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den gehackten Knoblauch und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig sind.
- Den Carnaroli-Reis hinzufügen und einige Minuten rühren, bis er gut mit der Butter überzogen ist.
- Den Weißwein eingießen und vollständig verdampfen lassen. Die gehackten Steinpilze und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe, eine Kelle nach der anderen, hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis al dente gekocht ist.
- Vom Herd nehmen, geriebenen Parmigiano Reggiano und gehackte Petersilie einrühren, dann mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.