Risotto mit grünem Spargel und echtem Parmesan-Käse
Erlesenes cremiges Carnaroli-Risotto, gegart in Gemüsebrühe mit grünem Spargel und gebunden mit echtem Parmigiano-Reggiano-Käse.
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Zutaten
Portions:
4
150 g
Carnaroli-Reis
200 g
grüner Spargel, geputzt und gehackt
Gemüsebrühe:
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zweig frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 Lauch
Für das Risotto:
50 ml
Weißwein
30 g
Parmigiano Reggiano, gerieben
20 g
Butter
0.5 Stück
Zwiebel, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
0.25 TL
gemahlener weißer Pfeffer
0.5 TL
feines Salz
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den grünen Spargel putzen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Beiseite stellen.
- In einem Topf die Gemüsebrühe (hergestellt mit Zwiebel, Karotte, Selleriestange, frischem Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer, Lauch) zum Köcheln bringen. Warm halten.
- In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Carnaroli-Reis hinzufügen und 2 Minuten rühren. Weißwein eingießen und kochen, bis er absorbiert ist.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe, eine Kelle nach der anderen, hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis cremig und al dente gekocht ist. Die grünen Spargelstücke während des Kochens zur Hälfte hinzufügen.
- Geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse einrühren und mit gemahlenem weißen Pfeffer und feinem Salz nach Geschmack würzen. Sofort servieren.
Für einen reicheren Geschmack können Sie beim Einrühren des Käses ein Stück Butter hinzufügen.