Rindfleisch nach Burgunder Art mit Selleriepüree und Schnittlauch
Bei diesem Klassiker der französischen Küche gibt es keine falschen Noten. Die cremige Weinsauce mit einem Püree aus roten Früchten überzieht unsere köstlichen und zarten Rindfleischstücke. Ein geselliges, leckeres und wärmendes Gericht.
Low-carb, Keto
Zutaten
Portions:
4
200 g
Rinderbeinscheibe
50 g
Pastinake
50 g
Karotte
50 ml
Vollmilch
Gemüsebrühe:
Zwiebel
Karotte
Selleriestange
Frischer Thymian
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Lauch
50 g
Champignons
50 ml
Rotwein
10 g
Butter
15 g
Doppeltes Tomatenmark
Olivenöl
Knoblauch
Spinatblatt
Feines Salz
Gemahlene Muskatnuss
Geräuchertes Paprikapulver
Espelette-Pfeffer
Gemahlener weißer Pfeffer
Frischer Schnittlauch
Lorbeerblatt
Rosmarin
Thymian
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräunen Sie die Rinderbeinscheiben von allen Seiten an, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Geben Sie in denselben Topf gehackte Zwiebeln, Karotten und Pastinaken. Sautieren Sie für 5 Minuten, bis sie weich sind.
- Fügen Sie gehackten Knoblauch, Tomatenmark und eine Prise geräuchertes Paprikapulver und Espelette hinzu. Rühren Sie für 1 Minute.
- Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf und gießen Sie den Rotwein und die Gemüsebrühe hinzu. Fügen Sie Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln.
- In der Zwischenzeit den Sellerie kochen, bis er weich ist, dann mit Butter und einer Prise gemahlener Muskatnuss pürieren. Gehackten Schnittlauch unterrühren.
- Servieren Sie das Boeuf Bourguignon über dem pürierten Sellerie, garniert mit frischen Spinatblättern.
Für einen reicheren Geschmack das Boeuf Bourguignon länger bei niedrigerer Hitze köcheln lassen.
Dieses Gericht passt gut zu einem Glas des gleichen Rotweins, der im Rezept verwendet wird.