Ravioli mit Steinpilzen und Ricotta in einer cremigen Parmesanbrühe
Zarte Ravioli gefüllt mit Steinpilzen und Ricotta-Käse, serviert mit einer Waldpilzmischung und einer herzhaften Parmesan-Creme-Brühe.
Wahl des Küchenchefs, Vegetarisch
Zutaten
Portions:
4
Mehl
Ricotta
braune Champignons
Sahne 35 %
Gemüsebrühe:
Zwiebel
Karotte
Selleriestange
frischer Thymian
Lorbeerblatt
Pfeffer
Lauch
Steinpilze
Eier
Parmesan-Creme-Brühe:
Parmigiano Reggiano
Milch
Salz
Lab zur Fermentierung
Schalotten
Butter
Weißwein
Knoblauch
gemahlener weißer Pfeffer
Maisstärke
feines Salz
Lorbeerblatt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Die Pilze putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.
- Für die Füllung Ricotta, gebratene Pilze, und etwas Parmigiano Reggiano vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Pastateig ausrollen und die Ricotta-Pilz-Mischung darauf verteilen. Ravioli formen und die Ränder gut verschließen.
- In einem großen Topf Gemüsebrühe erhitzen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, dann die Sahne einrühren und mit Maisstärke leicht andicken.
- Ravioli in kochendem Wasser ca. 3-4 Minuten garen, dann in die Parmesanbrühe geben und servieren.
Für extra Geschmack können Sie getrocknete Steinpilze in die Füllung einarbeiten.
Servieren Sie das Gericht mit frischem Thymian und zusätzlichem Parmigiano Reggiano.