Lammconfit mit Gemüsetian, Zwiebelkompott und gerösteten Artischocken
Auf einer sehr langen Garzeit von 12 Stunden nimmt uns dieses konfierte und saftige Lammfleisch mit Zitronen und Gewürzen mit auf eine Reise. Zerfasert wird das Fleisch von einer Tian aus Zucchini, Tomaten und Auberginen begleitet, die mit Thymian gegrillt und mit Parmesan bestreut wurden, aber auch von kleinen gebratenen Artischocken.
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Zutaten
Portions:
4
400 g
Schweizer Lammschulter
1 Stück
San-Marzano-Tomate
0.5 Stück
Aubergine
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Zucchini
0.5 Stück
Gelbe Zucchini
2 Stück
Artischocken
2 EL
Casa Olivenöl
10 g
Oliven Taggiasche
20 g
Parmigiano Reggiano
1 Stück
Zitronenkonfit
1 Zehe
Knoblauch
Feines Salz
0.5 TL
Gemahlener Kreuzkümmel
0.5 TL
Espelette
0.5 TL
Gemahlener weißer Pfeffer
0.5 TL
Starkes Ras el Hanout
Rosmarin
Thymian
0.5 Stück
Bio-Gelbe Zitrone
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 120°C (248°F) für das Lamm-Confit vor.
- Würzen Sie die Lammschulter mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Espelette und Ras el Hanout. Fügen Sie Rosmarin und Zitronen-Confit hinzu, dann in eine ofenfeste Form legen. Abdecken und im Ofen 12 Stunden garen, bis sie zart ist.
- Während das Lamm gart, bereiten Sie das Gemüse-Tian vor, indem Sie Zucchini, Tomaten und Auberginen in Scheiben schneiden. Schichten Sie sie in eine Auflaufform, würzen Sie mit Thymian und Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Parmesan.
- Für das Zwiebelkompott die Zwiebeln dünn schneiden und langsam in Olivenöl karamellisieren. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
- Bereiten Sie die Artischocken vor, indem Sie sie putzen und vierteln. Mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft vermengen, dann im Ofen bei 200°C (392°F) rösten, bis sie goldbraun und zart sind.
Für den besten Geschmack bereiten Sie das Lamm-Confit einen Tag im Voraus zu und lassen es über Nacht im Kühlschrank ruhen. Vor dem Servieren aufwärmen.
Dieses Gericht ist perfekt für eine ketogene Diät aufgrund seines niedrigen Kohlenhydratgehalts.