Lamm-Confit mit Gemüse-Tian, Zwiebelkompott und gebratenen Babykartoffeln.
12 Stunden im Ofen gegartes, saftiges Lamm-Confit mit Zitronen und Ras el Hanout wird Sie auf eine Reise schicken. Dazu gibt es ein Tian aus Zucchini, Tomaten und Auberginen, gegrillt mit Thymian und mit Parmesan bestreut, sowie köstliche, mit Rosmarin geröstete Babykartoffeln.
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Zutaten
Portions:
4
250 g
Lammschulter CH
100 g
San Marzano Tomate
50 g
Aubergine
50 g
gelbe Zucchini
50 g
Zucchini
100 g
Babykartoffeln
Für die Sauce und Würze:
20 g
Zwiebel, fein gehackt
10 g
kandierte Zitrone
2 tbsp
Olivenöl Casa
feines Salz, nach Geschmack
weißer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
1 tsp
Kreuzkümmel, gemahlen
Espelette, nach Geschmack
1 tsp
Ras el Hanout, scharf
Für die Garnitur:
30 g
Parmigiano Reggiano, gerieben
Thymian, ein paar Zweige
Rosmarin, ein paar Zweige
Bio-Zitrone, gelb, in Scheiben
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 80°C (176°F) vorheizen, um das Lamm-Confit langsam zu garen.
- Die Lammschulter mit Ras el Hanout, Knoblauch, feinem Salz, gemahlenem Kreuzkümmel, Espelette, gemahlenem weißen Pfeffer und Olivenöl würzen. Kandierte Zitrone hinzufügen und mit Folie abdecken. Im Ofen 12 Stunden garen.
- Die Zucchini, Tomaten und Auberginen in Scheiben schneiden. In einer Auflaufform schichten, mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian bestreuen und mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen. Grillen, bis sie goldbraun sind.
- Die kleinen Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl, Rosmarin und feinem Salz vermengen. Im Ofen bei 200°C (392°F) rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- Die Zwiebelkompott zubereiten, indem geschnittene Zwiebeln langsam mit Olivenöl karamellisiert werden. Mit Salz und einem Hauch Zitronensäure würzen.
Das Lamm kann einen Tag im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren aufgewärmt werden, um den Geschmack zu intensivieren. Verwenden Sie frische Kräuter für das beste Aroma.