Lachs mit schwarzer Oliventapenade und in Tomaten geschmorter Zucchini
Ein zartes Lachsfilet mit einer reichhaltigen, salzigen Tapenade aus schwarzen Oliven, die die natürliche Süße des Fisches betont. Dazu Zucchiniraspeln, die in einer leichten, mit Knoblauch und Thymian aromatisierten Tomatensoße sanft köcheln und eine leichte mediterrane Note verleihen.
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Zutaten
Portions:
4
Auflaufform
Für den Lachs:
200 g
Lachsfilet mit Haut
1 EL
natives Olivenöl extra
feines Salz
weißer Pfeffer, gemahlen
Für die Tapenade:
50 g
schwarze Oliven (Taggiasche)
30 g
grüne Oliven (Crespo)
1 Zehe
Knoblauch, gehackt
Für die tomatengeschmorten Zucchini:
100 g
Zucchini, in Streifen geschnitten
100 g
gelbe Zucchini, in Streifen geschnitten
100 ml
Tomatencoulis
50 g
Kirschtomaten, halbiert
1 EL
Olivenöl
Zweig Rosmarin
Zweig Thymian
feines Salz
weißer Pfeffer, gemahlen
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (390°F) vor.
- In einer kleinen Schüssel die Taggiasca-Oliven und Crespo-Grünoliven zu einer groben Tapenade mischen. Beiseite stellen.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie, bis es duftet. Rühren Sie das Tomaten-Coulis und den Thymian ein und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.
- Fügen Sie die Zucchinistreifen zur Tomatensauce hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis sie zart sind.
- Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech. Würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer und belegen Sie es mit der Oliventapenade. Backen Sie es 10 Minuten oder bis der Lachs durchgegart ist.
- Servieren Sie den Lachs mit den tomaten-geschmorten Zucchini an der Seite, garniert mit frischem Rosmarin.
Für einen intensiveren Geschmack den Lachs vor dem Backen mit etwas Olivenöl und Kräutern marinieren.
Dieses Gericht passt gut zu einem knackigen Weißwein.