Kürbis-Risotto
Herrliches Herbst-Risotto! Cremiges Carnaroli-Risotto mit Kürbis, gekocht in Gemüsebrühe mit echtem italienischen Parmigiano Reggiano.
Wahl des Küchenchefs, Vegetarisch
Zutaten
Portions:
4
300 g
Carnaroli-Reis
400 g
Kürbis, gewürfelt
100 g
Parmigiano Reggiano, gerieben
100 ml
Weißwein
50 g
Butter
1 Stück
Zwiebel, fein gehackt
30 g
Kürbiskerne, geröstet
Gemüsebrühe:
1 l
Gemüsebrühe (aus Zwiebel, Karotte, Selleriestange, frischem Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer, Lauch)
Feines Salz
Casa-Olivenöl
Weißer Pfeffer, gemahlen
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Die Gemüsebrühe vorbereiten, indem Sie Zwiebel, Karotte, Selleriestange, frischen Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer und Lauch in einem Topf mit Wasser köcheln lassen.
- In einem großen Topf das Casa-Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den Carnaroli-Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen und gut umrühren.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze garen lassen, bis er cremig und al dente ist.
- Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in den letzten 10 Minuten der Kochzeit zum Risotto geben.
- Butter und frisch geriebenen Parmigiano Reggiano unter das fertige Risotto rühren und mit feinem Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und servieren.
Für ein extra cremiges Risotto verwenden Sie Carnaroli-Reis, der sich besonders gut für Risottos eignet.
Die Zugabe von gerösteten Kürbiskernen sorgt für einen knackigen Kontrast in der Textur.