Hühnchenauflauf nach Coq-au-Vin-Art, Blumenkohl-Mousseline
Langsam gegartes Hähnchen in einer reichhaltigen Rotweinsauce mit geräuchertem Paprika, Pilzen und aromatischen Kräutern, inspiriert vom klassischen französischen Coq au Vin. Serviert mit Blumenkohl-Mousseline in einer kohlenhydratarmen Variante.
Low-carb, Keto
Zutaten
Portions:
4
2 Stück
Hähnchenschenkel
125 ml
Rotwein
125 ml
Gemüsebrühe
[Zwiebel, Karotte, Selleriestange, frischer Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer, Lauch]
50 g
Champignons
0.5 Stück
Zwiebel, gehackt
0.5 Stück
orange Karotte, in Scheiben
1 EL
Olivenöl
Blumenkohl-Mousseline:
200 g
Blumenkohl, gehackt
50 ml
35% Sahne
1 Zehe
Knoblauch, gehackt
0.25 TL
gemahlener weißer Pfeffer
0.25 TL
feines Salz
Für die Sauce:
Bouquet garni für Brühe
1 TL
Maisstärke
0.5 TL
geräuchertes Paprikapulver
Garnitur:
1 EL
glatte Petersilie, gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor.
- Erhitzen Sie in einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Hähnchenschenkel hinzu und bräunen Sie sie von allen Seiten an. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Geben Sie in denselben Topf gehackte Zwiebeln, Karotten und Knoblauch. Sautieren Sie für 5 Minuten, bis sie weich sind.
- Fügen Sie Pilze und geräuchertes Paprikapulver hinzu, gut umrühren, dann Rotwein und Gemüsebrühe hineingießen. Zum Köcheln bringen und das Hähnchen zurück in den Topf geben. Abdecken und 20 Minuten im Ofen garen.
- Während das Hähnchen kocht, dämpfen Sie den Blumenkohl, bis er zart ist. Pürieren Sie ihn mit Sahne, Salz und Pfeffer, um eine Mousseline zu erstellen.
- Servieren Sie den Hähnchenauflauf mit Blumenkohl-Mousseline, garniert mit gehackter Petersilie.
Für eine dickere Sauce fügen Sie einen Teelöffel Maisstärke, gemischt mit Wasser, dem Topf vor dem Backen hinzu.
Dies ist ein kohlenhydratarmer, keto-freundlicher Gericht.