Gebratener Lachs in einer Fisch-Kartoffel-Brühe mit Algengeschmack
Ein perfekt gebratenes Lachsfilet, serviert in einer reichhaltigen Fischbrühe, begleitet von zarten Kartoffeln und delikat gewürzt mit Seetang.
Wahl des Küchenchefs
Zutaten
Portions:
4
Für die Brühe:
150 g
Fischgräten
0.25 Stück
Zwiebel
0.25 Stück
Karotte
0.25 Stange
Selleriestange
0.5 Zweige
frischer Thymian
0.5 Blatt
Lorbeerblatt
2 Stück
Pfefferkörner
0.25 Stück
Lauch
Für den Lachs und die Kartoffeln:
150 g
Lachsfilet mit Haut
100 g
Kartoffeln
50 g
Spinat
Für die Garnitur und Würze:
1 Blatt
gerösteter Nori-Seetang
0.25 Stück
Bio-Zitrone (citron jaune bio)
1 EL
Rapsöl
feines Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 EL
Dill
0.5 EL
Petersilie
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (390°F) vor.
- In einem Topf Fischgräten, Zwiebel, Karotte, Sellerie, frischen Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Lauch kombinieren. 15 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu erstellen.
- Während die Brühe kocht, die Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten.
- Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Rapsöl auf der Hautseite anbraten, bis die Haut knusprig ist. Im Ofen 8-10 Minuten fertig garen.
- Zum Servieren Kartoffeln und frischen Spinat in eine Schüssel geben. Die Fischbrühe darüber gießen, das geröstete Lachsfilet hinzufügen und mit geröstetem Nori-Seetang, Dill, Petersilie und einem Spritzer Zitrone garnieren.