Cassoulet mit karamellisiertem Halloumi, weißen Bohnen und Wintergemüse
Dieses Cassoulet ist eine vegetarische Neuinterpretation eines traditionellen Rezepts und kombiniert zarte weiße Bohnen und Wintergemüse, die lange gekocht wurden, mit großzügigen Scheiben Haloumi, die in Ahornsirup karamellisiert wurden. Der goldbraune Käse sorgt für eine köstliche Textur und eine süße Note, die durch süß-salzige und süß-säuerliche Kontraste ausgeglichen wird.
Vegetarisch, Low-carb
Zutaten
Portions:
4
150 g
weiße Kakaobohnen
100 g
Halloumi-Käse [frische pasteurisierte Schafs- und Ziegenmilch, Salz, mikrobielles Lab, Minze]
200 ml
Gemüsebrühe [Zwiebel, Karotte, Selleriestange, frischer Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer, Lauch]
50 g
Rote Bete
50 g
orange Karotte
20 g
Tomatenmark
50 g
Zwiebel
2 EL
Casa Olivenöl
100 g
Cherrytomaten
2 Zehen
Knoblauch
1 EL
Ahornzucker
0.5 TL
feines Salz
0.25 TL
Espelette-Pfeffer
0.25 TL
weißer Pfeffer, gemahlen
frischer Salbei
glatte Petersilie
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 180°C (356°F) vorheizen.
- In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und eine Prise feines Salz hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Tomatenmark, Gemüsebrühe und Gewürze einschließlich Espelette-Pfeffer, weißem Pfeffer und frischem Salbei einrühren. Zum Köcheln bringen.
- Die weißen Bohnen, gehackte Rote Bete und Karotten hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, etwa 10-15 Minuten.
- In der Zwischenzeit den Halloumi-Käse in Scheiben schneiden und jede Scheibe mit Ahornzucker bestreichen. In einer separaten Pfanne den Halloumi karamellisieren, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist.
- Das Cassoulet mit karamellisiertem Halloumi servieren und mit frischer Petersilie und Kirschtomaten garnieren.
Für einen intensiveren Geschmack das Cassoulet länger köcheln lassen, wenn die Zeit es erlaubt.
Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Winteressen und wird durch saisonales Gemüse bereichert.