Knackiger Salat und Geflügel mit Granatäpfeln
Dieser Salat ist für alle Feinschmecker geeignet: Nährstoffe, Knusprigkeit, Sommeraromen, Pep, Farbe - ein Cocktail aus Zutaten, die geschickt aufeinander abgestimmt sind und für maximalen Genuss sorgen. Guten Appetit!
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Zutaten
Portions:
4
150 g
Hähnchenbrust
50 g
feine grüne Bohnen
50 g
Champignon de Paris, in Scheiben
50 g
Zucchini, gewürfelt
30 g
Zuckerschoten
30 g
gelbe Karotte, in Julienne
30 g
orange Karotte, in Julienne
60 g
Granatapfelkerne
1 Stück
Frühlingszwiebel, fein gehackt
1 Stück
rote Zwiebel, dünn geschnitten
1 EL
Olivenöl
0.5 Stück
Limette, entsaftet
0.5 Stück
Zitrone, entsaftet
1 Prise
feines Salz
1 Prise
weißer Pfeffer, gemahlen
5 g
frischer Koriander, gehackt
5 g
frische Minze, gehackt
Thymian (optional)
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 150 g Hähnchenbrust hinzufügen, mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer würzen und 8 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie durchgegart sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.
- 50 g feine grüne Bohnen und 30 g Zuckerschoten in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
- In einer großen Schüssel 150 g geschnittenes Hähnchen, 50 g Champignon de Paris, 50 g Zucchini, blanchierte Bohnen und Erbsen, 30 g gelbe Karotte und 30 g orange Karotte vermengen.
- In einer separaten Schüssel den Saft von 0,5 Limette und 0,5 Zitrone mischen. Über den Salat gießen.
- Den Salat mit 60 g Granatapfelkernen, 1 Stück gehackter Frühlingszwiebel, 1 Stück in Scheiben geschnittener roter Zwiebel, 5 g frischem Koriander und 5 g frischer Minze garnieren. Vorsichtig vermengen.