Zitronentempeh, Mangoldkoteletts mit Pinienkernen und Weintrauben, Quinoa mit Kurkuma
Quinoa ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe, während Kurkuma entzündungshemmende Eigenschaften hat. Mangoldrippen liefern Vitamine und Mineralien. Zusammen ergeben diese Zutaten eine köstliche, ausgewogene und nahrhafte Mahlzeit.
Andere Rezepte
Zutaten
Portions:
4
100 g
Quinoa
150 g
geräucherter Tempeh
100 g
Mangoldstiele, gehackt
2 EL
Olivenöl
1 Stück
Schalotte, fein gehackt
30 g
Pinienkerne
30 g
Rosinen
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
1 EL
Zitronenconfit, gehackt
feines Salz
weißer Pfeffer, gemahlen
0.5 Stück
Bio-Zitrone, entsaftet
1 TL
Kurkuma-Pulver
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 100 g Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abdecken. 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 fein gehackte Schalotte und 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Anbraten, bis es duftet, etwa 2 Minuten.
- 150 g geräucherten Tempeh in die Pfanne geben und braten, bis er goldbraun ist, etwa 5 Minuten. 100 g gehackte Mangoldstiele, 30 g Pinienkerne und 30 g Rosinen einrühren. Weitere 3-4 Minuten kochen.
- 1 EL gehacktes Zitronenconfit, den Saft von 0,5 Stück Bio-Zitrone und 1 TL Kurkumapulver in die Pfanne geben. Mit feinem Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Weitere 2 Minuten unter Rühren kochen.
- Zum Servieren den gekochten Quinoa auf einem Teller verteilen und mit der Tempeh-Mangold-Mischung belegen. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln.