Lachs nachPuttanesca-Art, Penne und Frühlingsgemüse
Zartes Lachsfilet mit einer würzigen Puttanesca-Soße - einer Mischung aus Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Sardellen -, serviert mit Penne und knackigem Gemüse der Saison, ergibt ein gesundes und köstliches Gericht.
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Zutaten
Portions:
4
100 g
Vollkorn-Penne
150 g
Lachsfilet mit Haut
Puttanesca-Sauce:
1 EL
Casa-Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
50 g
rote Zwiebel, gewürfelt
100 g
Tomatencoulis
30 g
schwarze Oliven, in Scheiben
15 g
Kapern
2 Stück
gesalzene Sardellen, gehackt
1 Prise
feines Salz
1 Prise
weißer Pfeffer, gemahlen
Frühlingsgemüse:
50 g
gelbe Paprika, in Scheiben
50 g
Zucchini, in Scheiben
50 g
grüner Spargel, geputzt
30 g
Rübe, gewürfelt
30 g
Cherrytomaten, halbiert
Garnitur:
5 g
frischer Koriander, gehackt
5 g
frische Minze, gehackt
1 Stück
rote Chilischote, in Scheiben
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 100 g Vollkorn-Penne nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne 1 EL Casa-Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gehackte Knoblauchzehe und 50 g fein gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- 100 g Tomaten-Coulis, 30 g in Scheiben geschnittene schwarze Oliven, 15 g Kapern und 2 Stück gehackte gesalzene Sardellen in die Pfanne geben. Umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit 1 Prise feinem Salz und 1 Prise gemahlenem weißen Pfeffer würzen.
- In einer anderen Pfanne 150 g Lachsfilet mit der Hautseite nach unten 3-4 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne 50 g in Scheiben geschnittene gelbe Paprika, 50 g in Scheiben geschnittene Zucchini, 50 g geputzten grünen Spargel, 30 g gewürfelte Rübe und 30 g halbierte Kirschtomaten hinzufügen. Das Gemüse 5 Minuten anbraten, bis es zart-knackig ist.
- Zum Servieren die gekochten Penne auf einen Teller geben, das gebratene Lachsfilet darauflegen und die Puttanesca-Sauce über den Lachs geben. Das sautierte Gemüse um den Teller herum anrichten. Mit 5 g gehacktem frischem Koriander, 5 g gehackter frischer Minze und 1 Stück in Scheiben geschnittenem roten Chili garnieren.