Lachs nach Puttanesca-Art mit knusprigem Frühlingsgemüse
Zartes Lachsfilet mit einer würzigen Puttanesca-Sauce - einer Mischung aus Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Sardellen - und knackigem Gemüse der Saison für ein gesundes und leckeres Gericht.
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Zutaten
Portions:
4
200 g
Lachsfilet mit Haut
Für die Puttanesca-Sauce:
100 g
stückige Tomatenpüree
50 g
Kirschtomaten, halbiert
30 g
schwarze Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
10 g
Kapern, abgetropft
2 Stück
gesalzene Sardellen, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
Für das knusprige Frühlingsgemüse:
50 g
Zucchini, in Scheiben geschnitten
50 g
gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
50 g
Rübe, in Julienne geschnitten
50 g
rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
50 g
grüner Spargel, geputzt
2 EL
Casa Olivenöl
feines Salz
weißer Pfeffer, gemahlen
Für die Garnitur:
5 g
frischer Koriander, gehackt
5 g
frische Minze, gehackt
1 Prise
Chilischote, fein gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Lachsfilet mit feinem Salz und weißem Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne 1 EL Casa-Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch, fein gehackte Sardellen hinzufügen und 1 Minute anbraten. Die stückige Tomatenpüree, halbierte Kirschtomaten, geschnittene schwarze Oliven und abgetropfte Kapern einrühren. 5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Das Lachsfilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Puttanesca-Sauce über den Lachs geben. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis der Lachs gerade durchgegart ist.
- In einer anderen Pfanne das restliche 1 EL Casa-Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittene Zucchini, gelbe Paprika, in Streifen geschnittene Rübe, geschnittene rote Zwiebel und geputzten grünen Spargel hinzufügen. 4-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse knackig-zart ist. Mit feinem Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Den Lachs mit der Puttanesca-Sauce und den knusprigen Frühlingsgemüsen servieren. Mit gehacktem frischem Koriander, frischer Minze und einer Prise fein gehacktem Chili garnieren.
Passen Sie den Chili nach Geschmack an, wenn Sie ein schärferes Gericht bevorzugen. Dieses Rezept passt gut zu einem frischen grünen Salat für eine vollständige Mahlzeit.