Zitronen-Hähnchenbrust, Mangoldkoteletts mit Pinienkernen und Rosinen, Quinoa mit Kurkuma
Quinoa ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe, während Kurkuma entzündungshemmende Eigenschaften hat. Die Mangoldstiele liefern Vitamine und Mineralstoffe. Zusammen bieten diese Zutaten eine leckere, ausgewogene und nahrhafte Mahlzeit.
Andere Rezepte
Zutaten
Portions:
4
150 g
Hähnchenbrust
1 TL
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
0.5 Stück
Zitrone, gepresst
75 g
Quinoa
0.5 TL
Kurkuma
Für den Mangold:
100 g
Mangold, gehackt
1 Stück
Schalotte, fein gehackt
1 EL
Pinienkerne
1 EL
Rosinen
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 75 g Quinoa in kaltem Wasser abspülen und 5 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- 1 TL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duftet.
- 150 g Hähnchenbrust in die Pfanne geben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun ist. Den Saft von 0,5 Stück Zitrone hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die eingeweichte Quinoa mit 0,5 TL Kurkuma und 150 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern.
- In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne 1 EL Pinienkerne rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne 1 TL Olivenöl hinzufügen und 1 fein gehackte Schalotte 2 Minuten anbraten.
- 100 g gehackten Mangold und 1 EL Rosinen zur Schalotte in die Pfanne geben, 5 Minuten kochen, bis der Mangold zusammengefallen ist. Die gerösteten Pinienkerne unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrust auf der Quinoa servieren, mit dem Mangold an der Seite.