Knackiger Gemüsesalat mit Tempeh, Pilzen und Quinoa
Dieser Salat ist für alle Feinschmecker geeignet: Nährstoffe, Knusprigkeit, Sommeraromen, Pep, Farbe - ein Cocktail aus Zutaten, die geschickt aufeinander abgestimmt sind und für maximalen Genuss sorgen. Guten Appetit!
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Zutaten
Portions:
4
100 g
blonder Quinoa
100 g
Tempeh, gewürfelt
50 g
braune Champignons, in Scheiben
30 g
gelbe Karotte, in Julienne
30 g
orange Karotte, in Julienne
50 g
Zuckerschoten, halbiert
50 g
Zucchini, in Scheiben
40 g
feine grüne Bohnen, geputzt
30 g
Granatapfelkerne
20 g
rote Zwiebel, fein gehackt
1 Stück
Limette, entsaftet
1 EL
Granatapfelmelasse
2 EL
Olivenöl
1 Prise
feines Salz
1 Prise
weißer Pfeffer, gemahlen
10 g
frischer Koriander, gehackt
10 g
frische Minze, gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 100 g Quinoa blond unter kaltem Wasser abspülen. In 200 ml Wasser etwa 15 Minuten gar kochen. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 100 g gewürfelten Tempeh hinzufügen und etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne einen weiteren 1 EL Olivenöl hinzufügen. 50 g in Scheiben geschnittene braune Champignons anbraten, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, den gebratenen Tempeh, die angebratenen Champignons, 30 g in Julienne geschnittene gelbe Karotte, 30 g in Julienne geschnittene orange Karotte, 50 g halbierte Zuckerschoten, 50 g in Scheiben geschnittene Zucchini, 40 g geputzte feine grüne Bohnen und 30 g Granatapfelkerne vermengen.
- Für das Dressing 20 g fein gehackte rote Zwiebel, Saft von 1 Limette, 1 EL Granatapfelmelasse, eine Prise feines Salz und eine Prise gemahlenen weißen Pfeffer mischen. Über den Salat gießen und gut vermengen.
- Mit 10 g frischem Koriander und 10 g frischer Minze garnieren, bevor serviert wird.