Knackiger Gemüse-Huhn-Salat mit Granatäpfeln und Quinoa
Dieser Salat ist für alle Feinschmecker geeignet: Nährstoffe, Knusprigkeit, Sommeraromen, Pep, Farbe - ein Cocktail aus Zutaten, die geschickt aufeinander abgestimmt sind, um ein Maximum an Genuss zu bieten. Guten Appetit!
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Zutaten
Portions:
4
150 g
Hähnchenbrust, gekocht und in Scheiben geschnitten
100 g
Quinoa, gekocht
30 g
gelbe Karotte, in feine Streifen geschnitten
30 g
orange Karotte, in feine Streifen geschnitten
30 g
Zuckerschoten, geputzt und in Scheiben geschnitten
30 g
Zucchini, in feine Streifen geschnitten
30 g
feine grüne Bohnen, geputzt und blanchiert
60 g
Granatapfelkerne
Für das Dressing:
2 EL
Olivenöl
1 EL
Granatapfelmelasse
1 Stück
Limette, entsaftet
0.5 Stück
rote Zwiebel, fein geschnitten
1 Prise
feines Salz
1 Prise
weißer Pfeffer, gemahlen
Für die Garnitur:
10 g
frischer Koriander, gehackt
10 g
frische Minze, gehackt
1 Stück
Bio-Zitrone, abgerieben
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Das Hähnchenbrustfilet garen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- Das Gemüse vorbereiten: die gelben und orangefarbenen Karotten in feine Streifen schneiden, die Zuckerschoten in Scheiben schneiden, die Zucchini in feine Streifen schneiden und die feinen grünen Bohnen blanchieren.
- In einer großen Schüssel das gegarte Hähnchen, den Quinoa, das gesamte vorbereitete Gemüse und die Granatapfelkerne vermengen.
- In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Granatapfelmelasse, den Saft von 1 Limette und 0,5 Stück fein geschnittene rote Zwiebel verquirlen. Mit einer Prise feinem Salz und gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Mit gehacktem frischem Koriander, frischer Minze und der Schale von 1 Bio-Zitrone garnieren.