Rinderragout mit Frühlingsgemüse und Buchweizen
Langsam geschmortes Rinderragout in einer aromatischen Rotweinsauce, serviert mit Frühlingsgemüse wie Erbsen, jungen Rüben, Radieschen und frischen Kräutern. Dazu zarter Buchweizen
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Zutaten
Portions:
4
200 g
Rinderbeinscheibe, in Stücke geschnitten
1 EL
Casa Olivenöl
1 Stück
Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
100 ml
Rotwein
200 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL
frischer Thymian
50 g
junge Rüben, geviertelt
50 g
grüner Spargel, in 5cm Stücke geschnitten
50 g
Erbsen
feines Salz
weißer Pfeffer, gemahlen
100 g
Buchweizen
1 EL
frischer Schnittlauch, gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 1 EL Casa-Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 200 g Rinderbeinscheibenstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In demselben Topf 1 gewürfelte Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, 100 ml Rotwein eingießen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
- 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt und 1 TL frischen Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
- 50 g geviertelte Baby-Rübchen, 50 g grüne Spargelstücke und 50 g Erbsen einrühren. Mit feinem Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten kochen oder bis das Gemüse zart ist.
- In der Zwischenzeit 100 g Buchweizen nach Packungsanweisung kochen. Das Rinderragout über dem Buchweizen servieren und mit 1 EL gehacktem frischem Schnittlauch garnieren.