Rindfleischragout mit Frühlingsgemüse
Langsam geschmortes Rindfleischragout in einer reichhaltigen Rotweinsauce, serviert mit Frühlingsgemüse wie Erbsen, jungen Rüben, Radieschen und frischen Kräutern.
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Zutaten
Portions:
4
150 g
Rinderbeinscheibe, in Würfel geschnitten
1 EL
Casa Olivenöl
50 ml
Rotwein
100 g
Gemüsebrühe
Gemüse:
30 g
Erbsen
30 g
junge Rüben, geviertelt
30 g
Radieschen, halbiert
10 g
grüner Spargel, in Stücke geschnitten
Aromaten & Gewürze:
1 Stück
große neue Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe
Knoblauch, gehackt
1 TL
doppeltes Tomatenmark
1 TL
rote Fruchtpüree
1 Prise
feines Salz
1 Prise
weißer Pfeffer, gemahlen
1 Prise
geräuchertes Paprikapulver
1 Prise
Piment d'Espelette
1 Zweig
frischer Thymian
1 Zweig
Rosmarin
Garnitur:
5 g
frischer Schnittlauch, gehackt
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- 1 EL Casa Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die 150 g Rinderbeinscheibenwürfel hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie braun sind, etwa 5 Minuten.
- 1 Stück gehackte große neue Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, gehackt, in die Pfanne geben. Für 2 Minuten anbraten oder bis die Zwiebel glasig wird.
- 1 TL Tomatenmark und 1 TL rote Fruchtpüree einrühren, dann die Pfanne mit 50 ml Rotwein ablöschen. Für 2 Minuten köcheln lassen.
- 100 g Gemüsebrühe, 1 Zweig frischen Thymian und 1 Zweig Rosmarin hinzufügen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Je 30 g Erbsen, junge Rübchen und halbierte Radieschen sowie 10 g grüne Spargelstücke hinzufügen. Mit einer Prise feinem Salz, gemahlenem weißen Pfeffer, geräuchertem Paprika und Espelette-Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
- Das Ragout heiß servieren, garniert mit 5 g gehacktem frischem Schnittlauch.