Rindfleisch Bourguignon, Kartoffelpüree mit Schnittlauch
Bei diesem Klassiker der französischen Küche gibt es keine falschen Noten. Die cremige Weinsauce mit einem Püree aus roten Früchten überzieht unsere köstlichen und zarten Rindfleischstücke. Ein geselliges, leckeres und wärmendes Gericht.
Wahl des Küchenchefs
Zutaten
Portions:
4
Für das Boeuf Bourguignon:
200 g
Rinderwade, in Stücke geschnitten
100 ml
Rotwein
1 EL
Olivenöl
1 EL
Butter
1 Tasse
Gemüsebrühe
1
Zwiebel, gehackt
2
Karotten, in Scheiben geschnitten
100 g
Champignons, geviertelt
1 TL
doppeltes Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, gehackt
1
Lorbeerblatt
1 Zweig frischer Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Für das Kartoffelpüree:
200 g
Kartoffeln, geschält und gewürfelt
50 ml
Vollmilch
1 EL
Butter
frischer Schnittlauch, gehackt
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Für die Garnitur:
30 g
Spinatblätter
Prise Muskatnuss
Prise geräuchertes Paprikapulver
Prise Piment d'Espelette
Vorbereitung
Vorbereitungszeit:
15 Min.
Kochzeit:
20 Min.
Gesamt:
35 Min.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Rinderbeinscheibe hinzu und bräunen Sie alle Seiten an.
- Fügen Sie gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in den Topf. Sautieren Sie, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Gießen Sie Rotwein ein und lassen Sie ihn köcheln. Rühren Sie das doppelte Tomatenmark und die Gemüsebrühe ein.
- Fügen Sie Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian und Pilze hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 20 Minuten köcheln, bis das Rindfleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Mit Butter, Milch, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zerstampfen.
- Servieren Sie das Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree und einer Garnitur aus frischem Schnittlauch.
Für eine reichhaltigere Sauce verwenden Sie einen kräftigen Rotwein und lassen Sie den Eintopf länger köcheln, um die Aromen zu verstärken.