Wir bevorzugen, wann immer möglich, Schweizer und lokal bezogene Zutaten und gestalten unser Menü nach saisonaler Verfügbarkeit, um kurze Lieferketten sicherzustellen.

Im Rahmen unserer Beschaffungsrichtlinien:

• Immer aus der Schweiz: Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Milch, Eier, Butter, Soja


• Geflügel: hauptsächlich aus der Schweiz, gelegentlich aus Frankreich


• Käse: Schweiz und Italien


• Pflanzenöle: Schweizer Öle sowie mediterranes Olivenöl


• Gemüse: überwiegend aus der Schweiz und saisonal; bestimmte Produkte (z. B. Auberginen) werden ausserhalb der Schweizer Saison aus Spanien bezogen

Dieser Ansatz ermöglicht es uns, regionale Qualität mit kulinarischer Vielfalt zu verbinden.

Wir verwenden ausschliesslich Bio-Zutaten auf Soja- und Maisbasis, da bei diesen Kulturen ein höheres Risiko für GVO besteht.

Alle anderen Zutaten stammen entweder aus der Schweiz oder werden nach strengen Nachhaltigkeitskriterien ausgewählt.

Wir kaufen verderbliche Zutaten auf Grundlage der bestätigten Bestellungen ein und verarbeiten sie kurz darauf. Dieser Ansatz ermöglicht es uns, mit besonders frischen Zutaten zu arbeiten und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung in unserer Küche zu minimieren.

Wir verwenden in unserer Küche keine künstlichen Konservierungsstoffe.

Unsere Mahlzeiten bleiben im Kühlschrank 5–7 Tage frisch, sicher und geschmackvoll – dank strenger Hygienestandards, kontrollierter Garprozesse und schneller Kühlung. Besonders wichtig ist unsere Sous-vide-Verpackung: Proteine werden getrennt von Beilagen verpackt und in einer sauerstoffarmen Umgebung versiegelt, um die Frische auf natürliche Weise zu verlängern.

In einigen Rezepten können geringe Mengen an Sulfiten in bestimmten Zutaten (wie Oliven, Senf oder Essiggurken) enthalten sein, da diese vom Hersteller zu Konservierungszwecken zugesetzt werden. Wenn Sulfite vorhanden sind, werden sie klar auf dem Etikett ausgewiesen.

Ja, wir verwenden ausgewählte Saatenöle im Rahmen eines ausgewogenen und wissenschaftlich fundierten Ernährungskonzepts. In der Schweiz gelten hochwertige Saatenöle bei sachgemässer Herstellung und Verwendung als geeignet für eine gesunde Ernährung.

Bedenken gegenüber Saatenölen beziehen sich in der Regel auf industrielle Überhitzung oder wiederholtes Frittieren bei sehr hohen Temperaturen. In unserer Küche wird niemals frittiert.

Wir verwenden Schweizer Raps- und Sonnenblumenöl, kalt oder schonend gepresst und nach strengen Sicherheitsstandards hergestellt. Unser Sonnenblumenöl ist hocherhitzbar (High-Oleic) und dadurch stabiler beim Kochen.

Für Salate und die meisten mediterranen sowie europäischen Rezepte — rund 70 % unserer Gerichte — verwenden wir ausschliesslich kaltgepresstes natives Olivenöl extra.

In unserer Küche bevorzugen wir schnelles Wok-Garen, Backen und Kochen statt Frittieren.