Wir legen großen Wert auf Schweizer und regional bezogene Zutaten, wann immer es möglich ist, und gestalten unser Menü saisongerecht, um kurze Lieferketten zu gewährleisten.

Im Rahmen unserer Beschaffungsrichtlinien:

• Immer aus der Schweiz: Rind, Lamm, Schwein, Milch, Eier, Butter, Soja


• Geflügel: hauptsächlich aus der Schweiz, gelegentlich aus Frankreich


• Käse: aus der Schweiz und Italien


• Pflanzenöle: Schweizer Öle ergänzt durch mediterranes Olivenöl


• Gemüse: überwiegend aus der Schweiz und saisonal; bestimmte Produkte (z. B. Auberginen) werden ausserhalb der Schweizer Saison aus Spanien bezogen

Dieser Ansatz ermöglicht es uns, regionale Qualität mit kulinarischer Vielfalt zu verbinden.

Wir verwenden ausschließlich Bio-Zutaten auf Soja- und Maisbasis, da diese Kulturen ein höheres Risiko für GVO bergen.

Alle anderen Zutaten stammen entweder aus der Schweiz oder werden nach strengen Nachhaltigkeitskriterien ausgewählt.

Wir kaufen leicht verderbliche Zutaten erst nach bestätigten Kundenbestellungen ein und bereiten sie kurz danach frisch zu.
Dieser Ansatz ermöglicht es uns, mit aussergewöhnlich frischen Zutaten zu arbeiten und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung in unserer Küche zu minimieren

Wir verwenden in unserer Küche keine künstlichen Konservierungsstoffe. Dank strenger Hygienestandards, kontrolliertem Garen und schneller Kühlung bleiben unsere Mahlzeiten 5–7 Tage frisch, sicher und geschmackvoll.

Besonders wichtig: Wir setzen auf Sous-Vide-Verpackung, bei der Proteine getrennt von Beilagen verpackt und in einer sauerstoffarmen Umgebung versiegelt werden, um die Frische auf natürliche Weise zu verlängern.

Bei einigen Rezepten können geringe Mengen Sulfite in bestimmten Zutaten (z. B. Oliven, Senf oder Essiggurken) vorkommen, die vom Hersteller zur Konservierung hinzugefügt wurden. Wenn Sulfite enthalten sind, sind sie klar auf dem Etikett ausgewiesen.

Wir verwenden ausgewählte Pflanzenöle im Rahmen eines ausgewogenen und wissenschaftlich fundierten Ernährungskonzepts. In der Schweiz gelten hochwertige Pflanzenöle bei sachgemässer Herstellung und Verwendung als geeignet für eine gesunde Ernährung.

Bedenken rund um Pflanzenöle beziehen sich meist auf industrielles Überhitzen oder wiederholtes Frittieren bei sehr hohen Temperaturen. In unserer Küche wird niemals frittiert.

Wir verwenden schweizerisches, kalt- oder schonend gepresstes Raps- und Sonnenblumenöl, das nach strengen Sicherheitsstandards hergestellt wird. Unser Sonnenblumenöl ist hocherhitzbar (High-Oleic), was es besonders stabil zum Kochen macht.

Für Salate und die meisten mediterranen sowie europäischen Gerichte – etwa 70 % unserer Mahlzeiten – setzen wir auf extra natives, kaltgepresstes Olivenöl.

In unserer Küche liegt der Fokus auf schnellem Wok-Garen, Backen und Kochen in Wasser.