Effiloche de joues de bœuf sauce barbeque, légumes rôtis primavera
Ça sonne délicieux et réconfortant ! Une effilochée de joues de bœuf bien fondante, lentement braisée dans un bouillon parfumé, et cuite 7h au four, accompagnée de légumes rôtis primavera Un vrai plat de terroir.
Autres recettes
Ingrédients
Portions:
4
250 g
joue de bœuf
Pour le bouillon :
500 ml
bouillon de légumes
1 pièce
oignon, ciselé
1 pièce
carotte, ciselée
1 stick
céleri, ciselé
1 sprig
thym frais
1 pièce
feuille de laurier
1 pincée
poivre noir
Pour les légumes rôtis primavera :
50 g
asperges vertes, parées
50 g
pois mange-tout, parés
100 g
carotte orange, tranchée
2 c. à soupe
huile d'olive
1 c. à café
sel fin
1 c. à café
poivre blanc moulu
Pour la sauce barbecue :
100 ml
coulis de tomate
1 c. à café
paprika fumé
1 c. à café
piment d'Espelette
Pour la garniture :
10 g
ciboulette fraîche, ciselée
5 g
cornichon, tranché
Préparation
Temps de préparation :
0 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 140°C (280°F).
- Dans une grande casserole, combiner 250 g de joue de bœuf, 500 ml de bouillon de légumes, 1 oignon haché, 1 carotte hachée, 1 branche de céleri hachée, 1 brin de thym frais, 1 feuille de laurier et 1 pincée de poivre noir. Porter à frémissement à feu moyen.
- Couvrir et placer la casserole dans le four préchauffé pour braiser pendant 7 heures jusqu'à ce que la joue de bœuf soit tendre.
- Pendant ce temps, mélanger 50 g d'asperges vertes, 50 g de pois mange-tout et 100 g de carottes orange tranchées avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel fin et 1 c. à café de poivre blanc moulu. Rôtir au four à 200°C (400°F) pendant 20 minutes.
- Pour la sauce barbecue, combiner 100 ml de coulis de tomate, 1 c. à café de paprika fumé et 1 c. à café de piment d'Espelette dans une casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que ce soit chaud.
- Une fois la joue de bœuf cuite, l'effilocher avec deux fourchettes et mélanger avec la sauce barbecue chaude. Servir avec les légumes rôtis, garnis de 10 g de ciboulette fraîche ciselée et 5 g de cornichon tranché.