Aubergine baba ganousch, boulettes végétariennes au millet et pois chiche
La délicate chair de l'aubergine coupée au couteau aux notes légèrement fumées et suaves contribue à la réussite de ce plat. Accompagné de boulettes végétariennes au millet et aux pois chiches, ce repas est complet en protéines et acides aminés essentiels.
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
aubergine
100 g
pois chiches cuits
50 g
millet cuit
30 g
oignon rouge, ciselé
50 g
yaourt à la grecque
2 c. à soupe
sauce tahini
1 c. à soupe
huile d'olive Casa
1 gousse d'ail
ail, haché
0.5 pièce
citron jaune bio, pressé
10 g
coriandre fraîche, ciselée
sel fin
Espelette
poivre blanc moulu
0.5 c. à café
paprika fumé
5 g
menthe fraîche, ciselée
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chair, arroser avec 1 c. à soupe d'huile d'olive Casa, et rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Prélever la chair et l'écraser.
- Dans un bol, mélanger les pois chiches cuits, le millet cuit, 30 g d'oignon rouge, l'ail émincé, 10 g de coriandre fraîche, et assaisonner avec du sel fin, de l'Espelette, et du poivre blanc moulu. Former des petites boules.
- Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive Casa et faire frire les boules de millet et pois chiches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.
- Mélanger l'aubergine écrasée avec 50 g de yaourt à la grecque, 2 c. à soupe de sauce tahini, 0,5 pièce de jus de citron, et 0,5 c. à café de paprika fumé. Ajuster l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Servir le baba ganousch garni de menthe fraîche avec les boulettes végétariennes de millet et pois chiches.