Blanquette de volaille, petits légumes à la tahitienne
Inspirée de la traditionnelle blanquette, celle-ci nous fait voyager en Polynésie. Dans notre version la volaille est roulée et cuite à basse température et se présente comme un bonbon, et est cuisinée avec des petits légumes croquants de saison, le tout dans un bouillon parfumé au lait de coco et lime.
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
poitrine de poulet
100 ml
lait de coco
50 g
champignon, tranché
30 g
carotte jaune, en julienne
30 g
carotte orange, en julienne
30 g
navet, en cubes
20 g
poireau, tranché
Pour le bouillon :
200 ml
bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 brin
thym frais
10 g
gingembre frais, râpé
1 c. à soupe
sauce soja à faible teneur en sel
sel au goût
1 pièce
citron vert, pressé
0.5 c. à café
poivre blanc moulu
Pour la cuisson :
1 c. à soupe
huile de tournesol
1 tige
citronnelle, écrasée
1 tige
mélisse, hachée
10 g
oignons tiges, tranchés
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre blanc moulu, puis les rouler fermement dans du film alimentaire pour former un cylindre.
- Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et ajouter les rouleaux de poulet. Les saisir uniformément jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Transférer les rouleaux de poulet saisis dans un four préchauffé à 180°C (356°F) et cuire pendant 12 minutes. Retirer et laisser reposer avant de trancher.
- Dans une casserole, combiner le lait de coco, le zeste de citron vert, la citronnelle et le gingembre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour infuser les saveurs.
- Blanchir les jeunes légumes (carotte jaune, carotte orange, poireau, navet) dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et mélanger avec de la sauce soja.
- Servir le poulet tranché avec les légumes et verser le bouillon de coco-citron vert par-dessus. Garnir avec des oignons tiges et de la mélisse.
Pour une saveur plus intense, mariner le poulet dans du jus de citron vert et du gingembre pendant une heure avant de cuisiner.
Cette recette est idéale pour les régimes faibles en glucides et cétogènes.