Dans la mesure du possible, nous privilégions des ingrédients suisses et locaux et élaborons notre menu en fonction de la saisonnalité afin de garantir des chaînes d’approvisionnement courtes.

Dans le cadre de nos directives d’approvisionnement :

• Toujours suisses : bœuf, agneau, porc, lait, œufs, beurre, soja


• Volaille : principalement suisse, occasionnellement d’origine française


• Fromage : Suisse et Italie


• Huiles végétales : huiles suisses, avec huile d’olive méditerranéenne


• Légumes : principalement suisses et de saison ; certains produits (par ex. les aubergines) sont importés d’Espagne hors saison en Suisse

Cette approche nous permet d’allier qualité régionale et diversité culinaire.

Nous utilisons exclusivement des ingrédients à base de soja et de maïs issus de l’agriculture biologique, car ces cultures présentent un risque plus élevé d’OGM.

Tous les autres ingrédients sont soit d’origine suisse, soit sélectionnés selon des critères stricts de durabilité.

Nous achetons les ingrédients périssables sur la base des commandes confirmées et les cuisinons peu de temps après. Cette approche nous permet de travailler avec des ingrédients d’une fraîcheur exceptionnelle tout en minimisant le gaspillage alimentaire dans notre cuisine.

Nos repas restent frais, sûrs et savoureux au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours grâce à des protocoles d’hygiène stricts, des procédés de cuisson maîtrisés et un refroidissement rapide. Nous utilisons notamment un conditionnement sous vide, avec les protéines emballées séparément des accompagnements et scellées dans un environnement pauvre en oxygène afin de prolonger naturellement la fraîcheur.

Dans certaines recettes, de petites quantités de sulfites peuvent être présentes dans certains ingrédients (tels que les olives, la moutarde ou les cornichons), où ils sont ajoutés par le producteur à des fins de conservation. Lorsqu’ils sont présents, les sulfites sont clairement indiqués sur l’étiquette.

nous utilisons certaines huiles de graines dans le cadre d’une approche nutritionnelle équilibrée et fondée sur des données scientifiques. En Suisse, les professionnels de la nutrition considèrent que les huiles de graines de haute qualité conviennent à une alimentation saine lorsqu’elles sont correctement produites et utilisées.

Les préoccupations concernant les huiles de graines sont généralement liées à une surchauffe industrielle ou à des fritures répétées à très haute température. Dans notre cuisine, nous ne pratiquons jamais la friture.

Nous utilisons de l’huile de colza et de tournesol suisse, pressées à froid ou délicatement pressées, produites selon des normes de sécurité strictes. Notre huile de tournesol est riche en acide oléique (high-oleic), ce qui la rend plus stable pour la cuisson.

Pour les salades et la plupart des recettes méditerranéennes et européennes — représentant environ 70 % de nos plats — nous utilisons exclusivement de l’huile d’olive extra vierge pressée à froid.

Dans notre cuisine, nous privilégions le wok rapide, la cuisson au four et l’ébullition.