Saumon à la puttanesca, penne et légumes de printemps
Filet de saumon tendre, nappé d’une sauce puttanesca savoureuse, mélange de pasta, tomates, olives, câpres, ail et anchois, accompagné de légumes croquants de saison pour une assiette saine et gourmande.
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Ingrédients
Portions:
4
100 g
pâtes penne complètes
150 g
filet de saumon avec peau
Sauce Puttanesca :
1 c. à soupe
huile d'olive casa
1 gousse d'ail
ail, haché
50 g
oignon rouge, en dés
100 g
coulis de tomate
30 g
olives noires, tranchées
15 g
câpres
2 pièces
anchois salés, hachés
1 pincée
sel fin
1 pincée
poivre blanc moulu
Légumes de printemps :
50 g
poivron jaune, tranché
50 g
courgette, tranchée
50 g
asperges vertes, parées
30 g
navet, en dés
30 g
tomates cerises, coupées en deux
Garniture :
5 g
coriandre fraîche, hachée
5 g
menthe fraîche, hachée
1 pièce
piment rouge, tranché
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire 100 g de penne complètes selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
- Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive casa à feu moyen. Ajouter 1 gousse d'ail hachée et 50 g d'oignon rouge coupé en dés, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter 100 g de coulis de tomate, 30 g d'olives noires tranchées, 15 g de câpres, et 2 pièces d'anchois salés hachés dans la poêle. Remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes. Assaisonner avec 1 pincée de sel fin et 1 pincée de poivre blanc moulu.
- Dans une autre poêle, saisir 150 g de filet de saumon côté peau vers le bas pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner et cuire encore 2-3 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 50 g de poivron jaune tranché, 50 g de courgette tranchée, 50 g d'asperges vertes parées, 30 g de navet coupé en dés, et 30 g de tomates cerises coupées en deux. Faire revenir les légumes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.
- Pour servir, disposer les penne cuites sur une assiette, déposer le filet de saumon saisi dessus, et napper le saumon de sauce puttanesca. Disposer les légumes sautés autour de l'assiette. Garnir avec 5 g de coriandre fraîche hachée, 5 g de menthe fraîche hachée, et 1 pièce de piment rouge tranché.