Saumon à la puttanesca, légumes de printemps croquants
Filet de saumon tendre, nappé d’une sauce puttanesca savoureuse, mélange de tomates, olives, câpres, ail et anchois, accompagné de légumes croquants de saison pour une assiette saine et gourmande.
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
filet de saumon avec peau
Pour la sauce puttanesca :
100 g
purée de tomates épaisse
50 g
tomates cerises, coupées en deux
30 g
olives noires, dénoyautées et tranchées
10 g
câpres, égouttées
2 pièce
anchois salés, finement hachés
1 gousse d'ail
ail, émincé
Pour les légumes de printemps croustillants :
50 g
courgette, tranchée
50 g
poivron jaune, tranché
50 g
navet, en julienne
50 g
oignon rouge, tranché
50 g
asperges vertes, parées
2 c. à soupe
huile d'olive casa
sel fin
poivre blanc moulu
Pour la garniture :
5 g
coriandre fraîche, ciselée
5 g
menthe fraîche, ciselée
1 pincée
piment, finement haché
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C (390°F). Assaisonner le filet de saumon avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive casa à feu moyen. Ajouter l'ail émincé, les anchois finement hachés, et cuire pendant 1 minute. Incorporer la purée de tomates en morceaux, les tomates cerises coupées en deux, les olives noires tranchées, et les câpres égouttées. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Placer le filet de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser la sauce puttanesca sur le saumon. Cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit.
- Dans une autre poêle, chauffer le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive casa à feu moyen-vif. Ajouter la courgette tranchée, le poivron jaune, le navet en julienne, l'oignon rouge tranché, et les asperges vertes parées. Faire revenir pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants. Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre goût.
- Servir le saumon nappé de sauce puttanesca accompagné des légumes printaniers croquants. Garnir de coriandre fraîche ciselée, de menthe fraîche, et d'une pincée de piment finement haché.
Ajustez le piment selon votre goût si vous préférez un plat plus épicé. Cette recette s'accompagne bien d'une salade verte fraîche pour un repas complet.