Curry de dos de cabillaud kerala, riz aux légumes
Le sud de l'Inde (Kerala), réservoir à épices de la planète, nous a inspiré cette magnifique recette, toute en équilibre. La chair délicate du dos de cabillaud cuite de manière translucide associée aux riz et légumes vous feront voyager.
Choix du chef
Ingrédients
Portions:
4
100 g
riz basmati
150 g
filet de cabillaud royal MSC FAO 27
100 ml
lait de coco
1 c. à soupe
concentré de tomate
2 pcs
échalotes, finement hachées
50 g
champignons, tranchés
50 g
pois mange-tout
0.5 pcs
oignon, tranché
0.5 pcs
carotte orange, en julienne
0.5 pcs
carotte jaune, en julienne
1 c. à soupe
huile de tournesol
coriandre fraîche, pour garnir
1 pcs
piment, tranché
5 pcs
feuilles de curry
0.5 c. à café
graines de fenugrec
0.5 c. à café
cumin
0.5 c. à café
grains de poivre noir
1 gousse
ail, émincé
0.25 c. à café
curcuma
0.5 c. à café
graines de moutarde noire
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Cuire le riz basmati selon les instructions du paquet et mettre de côté.
- Dans une poêle, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter le cumin, les graines de moutarde noire, les graines de fenugrec, les feuilles de curry et faire sauter jusqu'à ce que ce soit aromatique.
- Ajouter les oignons hachés, les échalotes et l'ail dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Incorporer la pâte de tomate, le curcuma, les grains de poivre noir et le lait de coco. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter le filet de cabillaud et les légumes (champignons, pois mange-tout, carotte orange, carotte jaune) dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit translucide et les légumes tendres.
- Garnir de coriandre fraîche et de piment tranché avant de servir avec le riz cuit.
Pour une saveur authentique, utilisez des épices fraîchement moulues au lieu de celles pré-moulues.