Ragoût de bœuf printanier, légumes de saison, sarrasin
Un ragoût de bœuf mijoté lentement dans une sauce au vin rouge riche et parfumée, accompagné de jeunes légumes de printemps : petits pois, oignons grelots, radis et herbes fraîches. Servi avec du sarrasin tendre qui apporte une touche rustique et nourrissante.
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Ingrédients
Portions:
4
200 g
jarret de bœuf, coupé en morceaux
1 c. à soupe
huile d'olive casa
1 pièce
oignon, émincé
1 gousse d'ail
ail, haché
100 ml
vin rouge
200 ml
bouillon de légumes
1 c. à soupe
double concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 c. à café
thym frais
50 g
navets nouveaux, coupés en quartiers
50 g
asperges vertes, coupées en morceaux de 5 cm
50 g
petits pois
sel fin
poivre blanc moulu
100 g
sarrasin
1 c. à soupe
ciboulette fraîche, ciselée
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive casa dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter 200 g de morceaux de jarret de bœuf et faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.
- Dans la même marmite, ajouter 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail hachée, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Remettre le bœuf dans la marmite, verser 100 ml de vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter 200 ml de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate double, 1 feuille de laurier et 1 c. à café de thym frais. Porter à frémissement, couvrir et cuire pendant 15 minutes.
- Incorporer 50 g de navets nouveaux coupés en quartiers, 50 g de morceaux d'asperges vertes et 50 g de petits pois. Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre goût. Cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, cuire 100 g de sarrasin selon les instructions du paquet. Servir le ragoût de bœuf sur le sarrasin et garnir de 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée.