Ragoût de bœuf printanier, légumes de saison
Un ragoût de bœuf mijoté lentement dans une sauce au vin rouge riche et parfumée, accompagné de jeunes légumes de printemps : petits pois, oignons grelots, radis et herbes fraîches.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
jarret de bœuf, coupé en cubes
1 c. à soupe
huile d'olive Casa
50 ml
vin rouge
100 g
bouillon de légumes
Légumes :
30 g
petits pois
30 g
navets nouveaux, en quartiers
30 g
radis, coupés en deux
10 g
asperges vertes, coupées en morceaux
Aromates & Assaisonnement :
1 pièce
grosse nouvelle oignon, haché
1 gousse d'ail
ail, émincé
1 c. à café
double concentré de tomate
1 c. à café
purée de fruits rouges
1 pincée
sel fin
1 pincée
poivre blanc moulu
1 pincée
paprika fumé
1 pincée
piment d'Espelette
1 brin
thym frais
1 brin
romarin
Garniture :
5 g
ciboulette fraîche, ciselée
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive Casa dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les 150 g de cubes de jarret de bœuf et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes.
- Ajouter 1 pièce de gros oignon nouveau haché et 1 gousse d'ail émincée dans la casserole. Faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Incorporer 1 c. à café de concentré de tomate double et 1 c. à café de purée de fruits rouges, puis mouiller la casserole avec 50 ml de vin rouge. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Ajouter 100 g de bouillon de légumes, 1 brin de thym frais et 1 brin de romarin. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter 30 g de petits pois, de navets nouveaux et de radis coupés en deux, ainsi que 10 g de morceaux d'asperges vertes. Assaisonner avec une pincée de sel fin, poivre blanc moulu, paprika fumé et piment d'Espelette. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir le ragoût chaud, garni de 5 g de ciboulette fraîche ciselée.