Bœuf bourguignon, écrasé de pommes de terre ciboulette
Pas de fausse note avec ce grand classique de la cuisine Française. La sauce onctueuse au vin additionnée d'une purée de fruits rouges nappera nos délicieux et tendres morceaux de bœuf. Plat convivial, gourmand et réconfortant.
Choix du chef
Ingrédients
Portions:
4
Pour le Bœuf Bourguignon :
200 g
jarret de bœuf, coupé en morceaux
100 ml
vin rouge
1 c. à soupe
huile d'olive
1 c. à soupe
beurre
1 tasse
bouillon de légumes
1
oignon, haché
2
carottes, tranchées
100 g
champignons, coupés en quartiers
1 c. à café
double concentré de tomate
2 gousses d'ail, émincées
1
feuille de laurier
1 brin de thym frais
1 brin de romarin
sel et poivre blanc au goût
Pour la Purée de Pommes de Terre :
200 g
pommes de terre shot, épluchées et coupées en dés
50 ml
lait entier
1 c. à soupe
beurre
ciboulette fraîche, hachée
sel et poivre blanc au goût
Pour la Garniture :
30 g
feuilles d'épinard
pincée de muscade moulue
pincée de paprika fumé
pincée de piment d'Espelette
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le jarret de bœuf et faire dorer tous les côtés.
- Ajouter les oignons hachés, l'ail et les carottes dans la casserole. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Verser le vin rouge et porter à ébullition. Incorporer le double concentré de tomate et le bouillon de légumes.
- Ajouter la feuille de laurier, le romarin, le thym et les champignons. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écraser avec du beurre, du lait, de la ciboulette, du sel, du poivre et de la muscade.
- Servir le bœuf bourguignon avec la purée de pommes de terre et une garniture de ciboulette fraîche.
Pour une sauce plus riche, utilisez un vin rouge corsé et laissez mijoter le ragoût plus longtemps pour des saveurs rehaussées.