Yassa végétarien
Un plongeon en Afrique subsaharienne avec ces sublimes légumes choisis et cuisinés en cocotte.
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Ingrédients
Portions:
4
100 g
pois chiches, cuits
80 g
patate douce, en dés
60 g
carotte orange, en tranches
60 g
courgette, en tranches
50 g
aubergine, en dés
30 g
olives noires, en tranches
50 g
poivron jaune, en tranches
50 g
poivron vert, en tranches
1 pièce
oignon, en tranches
1 c. à soupe
huile de tournesol
1 c. à soupe
moutarde forte de Dijon
1 c. à soupe
jus de citron vert
1 c. à café
sel fin
1 c. à café
paprika fumé
1 c. à café
tamari (sauce soja)
1 c. à café
thym
1 pièce
feuille de laurier
20 g
poireau, en tranches
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau émincés, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajouter 60 g de carotte orange, 80 g de patate douce, 50 g d'aubergine, 60 g de courgette, 50 g de poivron jaune, et 50 g de poivron vert. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 5 minutes.
- Incorporer 100 g de pois chiches, 30 g d'olives noires, 1 c. à soupe de moutarde forte de Dijon, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à café de paprika fumé, 1 c. à café de tamari, 1 c. à café de thym, et 1 pièce de feuille de laurier. Bien mélanger.
- Couvrir la cocotte, réduire le feu à doux, et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Assaisonner avec 1 c. à café de sel fin selon le goût.