Volaille moelleuse citronnée, endives et carottes à l'orange et pommes de terre grenaille
Difficile d'imaginer plus de saveurs en un seul plat. L'acidité de la volaille, le côté sucré de la mousseline de carottes cuites à l'orange et la légère amertume de l'endive rendent ce plat cohérant et gagnant. On adore!
Choix du chef, Hipo-toxique
Ingrédients
Portions:
4
pomme de terre grenaille
2 cuisses
ragout de cuisse de poulet
2 endives
endive
3 carottes
carotte jaune
1 oignon
oignon
2 cuillères à soupe
huile d'olive Casa
3 gousses
ail
1 citron
citron jaune bio
1 orange
orange extra
sel fin
poivre blanc en grains
thym
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'ail, le thym, du sel et du poivre. Arroser de jus de citron et cuire à feu doux.
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Cuire les carottes avec le jus d'une orange jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer pour obtenir une mousseline.
- Couper les endives en deux et les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Faire cuire les pommes de terre grenaille à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et ajouter du thym frais.
Pour un plat encore plus savoureux, ajoutez un zeste de citron sur le poulet avant de servir.