Tian d'agneau confit aux deux citrons, compote d'oignons, petites pommes de terre rôties
Sur une cuisson très longue de 12 heures, cette viande d'agneau confite et juteuse aux citrons et épices nous fait voyager. Effilochée, cette viande est accompagnée d'un tian de courgettes, tomates et aubergines grillées au thym et saupoudrées de parmesan, mais également de délicieuses pommes de terre grenaille rôties.
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Ingrédients
Portions:
4
250 g
épaule d'agneau CH
100 g
tomate San Marzano
50 g
aubergine
50 g
courgette jaune
50 g
courgette
100 g
pommes de terre nouvelles
Pour la sauce et l'assaisonnement :
20 g
oignon, finement haché
10 g
citron confit
2 tbsp
huile d'olive casa
sel fin, au goût
poivre blanc moulu, au goût
1 tsp
cumin moulu
Espelette, au goût
1 tsp
ras el hanout fort
Pour la garniture :
30 g
Parmigiano reggiano, râpé
thym, quelques brins
romarin, quelques brins
citron jaune bio, tranché
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 80°C (176°F) pour la cuisson lente du confit d'agneau.
- Assaisonner l'épaule d'agneau avec du ras el hanout, de l'ail, du sel fin, du cumin moulu, du piment d'Espelette, du poivre blanc moulu et de l'huile d'olive. Ajouter du citron confit et couvrir de papier aluminium. Cuire au four pendant 12 heures.
- Trancher les courgettes, les tomates et les aubergines. Les disposer dans un plat à gratin, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de thym et parsemer de Parmigiano reggiano râpé. Griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Couper les pommes de terre grenaille en deux, les mélanger avec de l'huile d'olive, du romarin et du sel fin. Rôtir au four à 200°C (392°F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
- Préparer la compote d'oignons en cuisant lentement des oignons émincés avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Assaisonner avec du sel et une pointe d'acide citrique.
L'agneau peut être préparé la veille et réchauffé juste avant de servir pour une saveur améliorée. Assurez-vous d'utiliser des herbes fraîches pour le meilleur arôme.