Saumon rôti dans un bouillon de poisson, pommes de terre parfumées aux algues
Un filet de saumon rôti à la perfection, servi dans un bouillon savoureux à base de poisson, accompagné de pommes de terre tendres et délicatement parfumées par des algues marines.
Choix du chef
Ingrédients
Portions:
4
Pour le bouillon :
150 g
arêtes de poisson
0.25 pièce
oignon
0.25 pièce
carotte
0.25 branche
branche de céleri
0.5 brins
thym frais
0.5 feuille
feuille de laurier
2 pièces
grains de poivre
0.25 pièce
poireau
Pour le saumon et les pommes de terre :
150 g
filet de saumon avec peau
100 g
pommes de terre
50 g
épinards
Pour la garniture et l'assaisonnement :
1 feuille
algue nori grillée
0.25 pièce
citron jaune bio
1 c. à soupe
huile de colza
sel fin
poivre noir
0.5 c. à soupe
aneth
0.5 c. à soupe
persil
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Dans une casserole, combinez les arêtes de poisson, l'oignon, la carotte, le céleri, le thym frais, la feuille de laurier, le poivre en grains et les poireaux. Laissez mijoter pendant 15 minutes pour créer le bouillon.
- Pendant que le bouillon cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes.
- Assaisonnez le filet de saumon avec du sel et du poivre, puis saisissez-le dans de l'huile de colza, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Terminez la cuisson au four pendant 8-10 minutes.
- Pour servir, placez les pommes de terre et les épinards frais dans un bol. Versez le bouillon de poisson, ajoutez le filet de saumon rôti et garnissez d'algues nori rôties, d'aneth, de persil et d'un filet de citron.