Saumon grillé, sauce crémeuse aux épinards et champignons, pommes de terre grenaille
Pavé de saumon grillé, à la chair tendre et savoureuse, nappé d’une sauce crémeuse aux épinards fondants et aux champignons délicatement poêlés. Servi avec des pommes de terre grenaille dorées au four.
Choix du chef
Ingrédients
Portions:
4
500 g
pommes de terre grenaille
2 c. à soupe
huile d'olive
sel
Pour le saumon :
4 filets
filet de saumon avec peau
poivre noir
1 c. à soupe
huile d'olive
Pour la sauce crémeuse :
200 ml
crème 35 %
150 g
épinards
150 g
champignons de Paris
1 pièce
oignon
2 gousses
ail
sel
poivre noir
thym
0.5 c. à café
noix de muscade moulue
20 g
persil
Pour le bouillon de légumes :
1 pièce
oignon
1 pièce
carotte
1 branche
branche de céleri
thym frais
feuille de laurier
5 grains
grain de poivre
1 pièce
poireau
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver les pommes de terre grenaille, les couper en deux, les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajouter la crème et une pincée de noix de muscade aux épinards et champignons. Laisser mijoter la sauce quelques minutes à feu doux.
- Saler et poivrer les filets de saumon. Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive et cuire le saumon côté peau vers le bas pendant environ 4-5 minutes, puis retourner et cuire l'autre côté pendant 2 minutes.
- Servir le saumon nappé de sauce crémeuse aux épinards et champignons, accompagné des pommes de terre grenaille.