Risotto d'asperges vertes au véritable parmesan
Sublime risotto carnaroli crémeux, cuit au bouillon de légumes et aux asperges vertes, lié au véritable Parmigiano-Reggiano.
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Ingrédients
Portions:
4
150 g
riz Carnaroli
200 g
asperges vertes, parées et coupées
Bouillon de légumes :
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
1 poireau
Pour le risotto :
50 ml
vin blanc
30 g
Parmigiano Reggiano, râpé
20 g
beurre
0.5 pièces
oignon, finement haché
1 feuille de laurier
0.25 c. à café
poivre blanc moulu
0.5 c. à café
sel fin
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Éplucher et couper les asperges vertes en morceaux de 2,5 cm. Mettre de côté.
- Dans une casserole, porter le bouillon de légumes (préparé avec de l'oignon, de la carotte, une branche de céleri, du thym frais, une feuille de laurier, du poivre, du poireau) à frémissement. Garder au chaud.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le riz Carnaroli et remuer pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à absorption.
- Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Incorporer les morceaux d'asperges vertes à mi-cuisson.
- Incorporer le fromage Parmigiano-Reggiano râpé et assaisonner avec du poivre blanc moulu et du sel fin selon le goût. Servir immédiatement.
Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une noix de beurre lors de l'incorporation du fromage.