Risotto aux cèpes
Dans un esprit végétal, de balade en forêt, vous apprécierez ce riche et gourmand risotto aux cèpes.
Végétarien
Ingrédients
Portions:
4
150 g
riz Carnaroli
100 g
champignons porcini
50 g
Parmigiano reggiano [Lait, Sel, Présure pour fermentation]
30 g
beurre
0.5 pièce
oignon
2 c. à soupe
persil, haché
1 gousse
ail
500 ml
bouillon de légumes [Oignon, Carotte, Branche de céleri, Thym frais, Feuille de laurier, Grains de poivre, Poireaux]
100 ml
vin blanc
1 feuille Laurier
sel, au goût
poivre blanc moulu, au goût
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Faire tremper les champignons porcini dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes, puis les égoutter et les hacher finement.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir l'ail et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le riz carnaroli et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre.
- Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer complètement. Ajouter les champignons porcini hachés et le laurier.
- Ajouter progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
- Retirer du feu, incorporer le Parmigiano Reggiano râpé et le persil haché, puis assaisonner avec du sel et du poivre blanc moulu selon le goût.