Risotto au potimarron
Superbe risotto de saison! Risotto carnaroli crémeux au potimarron, cuit dans un bouillon de légumes lié au véritable Parmigiano-Reggiano.
Choix du chef, Végétarien
Ingrédients
Portions:
4
300 g
Riz carnaroli
400 g
Potimarron
100 g
Parmigiano reggiano
100 ml
Vin blanc
50 g
Beurre
1 Oignon
30 g
Graine de courge
Bouillon de légumes :
1 Oignon
1 Carotte
1 Branche de céleri
1 brin de Thym frais
1 Feuille de laurier
Poivre
1 Poireau
Sel fin
2 c. à soupe
Huile d'olive casa
Poivre blanc moulu
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Épluchez et coupez le potimarron en petits dés. Faites-les rôtir au four à 200°C pendant 20 minutes avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon finement haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz carnaroli et mélangez bien pour l’enrober. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
- Incorporez le potimarron rôti et le Parmigiano-Reggiano râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc moulu selon votre goût.
- Servez le risotto garni de graines de courge grillées.
Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez un bouillon de légumes maison.