Raviolis aux bolets et ricotta au bouillon crémé de parmesan
Raviolis tendres farcis aux cèpes et à la ricotta, accompagnés d'un mélange de champignons des bois et d'un bouillon crémeux au parmesan.
Choix du chef, Végétarien
Ingrédients
Portions:
4
200 g
farine
100 g
ricotta
150 g
champignons de paris bruns
100 ml
crème 35 %
Bouillon de légumes :
500 ml
bouillon de légumes
oignon
carotte
branche de céleri
thym frais
feuille de laurier
poivre
poireaux
2
œufs
50 g
cèpes
échalote
Bouillon crémé de parmesan :
100 g
parmigiano reggiano
30 g
beurre
50 ml
vin blanc
ail
poivre blanc moulu
amidon de maïs
sel fin
laurier
Préparation
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Total :
35 min
- Dans un grand bol, mélanger la farine et les œufs pour former une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
- Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les cèpes et les champignons de Paris et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mélanger les champignons cuits avec la ricotta et assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
- Étaler la pâte, découper des cercles et garnir de farce aux champignons. Refermer pour former les raviolis.
- Préparer le bouillon : faire réduire le vin blanc, ajouter le bouillon de légumes et la crème. Incorporer le parmesan râpé et l'amidon de maïs pour épaissir.
- Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Servir avec le bouillon de parmesan.
Pour une touche supplémentaire, ajouter quelques feuilles de laurier dans le bouillon pour infuser plus de saveur.