Poulet au curry rouge thaï, riz parfumé

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Choix du chef

Portions: 4

200 g poitrine de poulet

100 ml lait de coco

50 g aubergine, en dés

50 g poivron rouge, en tranches

30 g haricots verts, équeutés

1 c. à soupe huile de tournesol à haute teneur en acide oléique

bouillon de légumes [oignon, carotte, branche de céleri, thym frais, feuille de laurier, poivre, poireaux]

1 morceau de galanga, en tranches

2 gousses d'ail, hachées

2 échalotes, hachées

une poignée de feuilles de basilic

1 bâton de citronnelle, écrasé

1 piment rouge, en tranches

1 c. à soupe de sauce de poisson [Anchois, Eau, Sel, Sucre]

2 feuilles de kéfir

sel fin au goût

1 c. à café de sucre de canne

poivre blanc moulu au goût

1 c. à café de sucre de fleur de coco

100 g riz basmati biologique

1/4 c. à café de curcuma

1 tasse eau

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Total : 35 min

Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le riz avec 1,5 tasse d'eau, une pincée de sel et quelques feuilles de kéfir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
Dans une poêle, chauffer l'huile de tournesol à haute teneur en oléique. Ajouter les oignons émincés, l'ail haché et les échalotes coupées. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter le blanc de poulet tranché, le galanga, la citronnelle et le piment rouge. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Verser le lait de coco, le bouillon de légumes, la sauce de poisson et le sucre de canne. Incorporer l'aubergine, les haricots verts et le poivron rouge. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonner avec du sel fin, du sucre de fleur de coco, du poivre blanc moulu et du curcuma. Garnir de feuilles de basilic frais avant de servir sur le riz parfumé.

Pour plus de saveur, ajoutez un filet de citron vert avant de servir.